昔、バターは貧しい人たちが食べるものだったから、
カヌレが作られた修道院のような学識ある人たちが集まるような場所では手に入らなかったんじゃないかな

それに対して蜜蝋は教会行事に必須なろうそくを作る原料だったから簡単に手に入るんで
蜜蝋を使ったとか

まぁ、想像ですけどね