焼き時間が短いのでは？
しっかり沸騰させないといけないみたいです。

あと、焼きたては中がねっとりしています。煮詰めすぎたカスタードクリームってかんじ。
さめていく段階で固まっていく模様。

バターは関係ないと思います。蜜蝋よりも扱いやすいし、風味は
断然バターのほうがいいですし。