料理研究家リュウジ「美味しんぼの料理を再現します　鶏ガラや牛コツのスープと書いてるので鶏ガラの素とダシダを入れます」

美味しんぼのワカメスープの再現より

問題ない
出汁のもとはミックスするとコクが出る

料理研究家ってなんですか？
何か資格を持っているんですか？

>>3

料理研究家とは、料理のレシピを考案し、メディアや料理教室などで紹介する専門家です。料理の作り方を研究し、栄養や時短などを考慮したオリジナルレシピを開発します。
料理研究家の主な仕事は、次のようなものがあります。

料理のレシピを開発する

飲食店や企業のメニューや商品にアドバイスする

料理教室を運営する

雑誌やテレビなどのメディアに出演する
料理本を執筆する

映画やドラマの食関連シーンの考証や監修を行う

企業や地方自治体と組んで講座の講師や講演を行う

料理研究家は、個人事業主として活動するケースが多く、調理師のように日本料理店やホテル、レストランなどに勤務して働くことは少ないです。

料理研究家として活躍するには、料理についての知識と技術、創意工夫をこらした新しいメニューを考えるための熱心な姿勢が必要です。

僕が週8で作ってるお店を超えた美味しんぼの料理

>>3
ggrks

>>3
研究家の資格？

>>4
自称・・・

一蘭のお手軽（ってほどでもなかったが）再現で一蘭から頂き物したり
メーカーの商品味付けの見直しのキッカケになったりなんか凄いよね

もどもと料理がウマいカラオケ店員だからな

料理研究家って普段は何の仕事してんの？

美味しんぼの料理も化調で簡単に

雄山士郎「ｿﾜｿﾜ」

この人がプロデュースする食品いくつか売られてたけど全部不味かった

>>8
肩書きに資格が必要だと思っている馬鹿？

味の素肯定してるんで支持する

ダシダって狂牛病になりそう

ネトウヨ「日本のダシ文化！UMAMIは世界に誇れる和の味！(化学調味料)」

>>15
私は馬鹿の資格は持ってませんが

ダシダって韓国のだろ

牛骨って臭いからラーメンぐらいしか使わないよな

ダシダは吉野家の牛丼再現するのに必須だと聞いた

科学の力を信じてる 俺は化学調味料 大好き
放射能の力を利用した調味料をぜひ 開発して欲しい

簡単で再現性が高いレシピだから結構すごいらしいゆね　誰が作ってもおいしいレシピっていうのはすごい

誰が作ってもおいしくはないな

リュウジは健康が気になってしまう

この人仕事は何してんの？

味の素工作スレウザい
化学薬品売り消えろ

頭の悪い人が味の素を否定する現場を目の当たりにしています

この人よりダレウマのマッチョが作ってるのをよくマネして作ってる

料理やり始めると料理研究家の動画は見なくなる

砂糖も塩も醤油も体に悪い

美味しいけど湿気で固まっちゃっうから練タイプにしてくれ

味の素は元々農薬や殺虫剤を売ってた会社

>>31
じゃあ何の動画を見て楽しむの？

>>31
経験と実践に裏打ちされた人の料理動画は面白い
逆に見なくなるのは クックパッド
明らかに写真の映えに特化した料理の技術がない人もいるからね

>>34
Nintendo が一時期 京都でタクシー会社を経営したみたいなものか

それを言うなら花札トランプだろ

>>38
それは誰でも知ってるだろ

>>37
ダイヤタクシー
Company Tips
本社所在地 京都府京都市南区
上鳥羽北花名町24
郵便番号 601-8137
設立 1960年10月17日
事業内容 タクシー事業
『ダイヤタクシー』とは、かつて存在した任天堂の子会社の名称である。

概要
横倒ししたトランプのダイヤのマークを会社のエンブレムとしており、1960年10月17日設立。

USプレイングカードゲーム社の視察後に任天堂が展開していた、脱カード事業の内の一つであったが、カード会社であった任天堂と若き経営者であった当時の山内 溥にはタクシー会社の経営ノウハウはなく、経営不振に陥った。

任天堂の多角化路線撤回に伴って1969年11月に名鉄グループへと譲渡されることとなった。

現在ではヤサカグループの「南ヤサカ交通」となっているが、本社ビルはダイヤタクシー当時のものを使っており、ダイヤタクシーのエンブレムの上にヤサカというマークが描かれている。

任天堂の10年間の迷走を象徴した企業であるといえる。

資格とか直ぐに言い出すやつって権威付けに弱いバカなんだろうなと思う

資格いらないなら俺だって料理研究家じゃん

この人参の天ぷら作りたくて真似してみたけど全然うまくいかん

巨匠 天ぷら職人の「人参のかき揚げ」｜てんぷら近藤｜【ミシュラン】【現代の名工】
https://www.youtube.com/watch?v=UGo35VkSTBE

>>42
そうだよお前も料理研究家だ

つまり詐欺師みたいなもんだ

企業が案件をくれるならプロの研究家

俺も何本か見たことあるけど
このひと味の素の社員だろ

１部上場企業の社員が酒飲みながら仕事してたらマズいだろw

料理の最後にぜったい味の素ふりかけるでしょ

最後に味の素かける料理って何だ？

化調まみれやん

この人って結婚してる？それともゲイ？

性癖は知らんけど独身

>>43
パッと 散らして まとめる 天ぷら だろ
あれは素人は無理
それより 立ち食いそば屋の天ぷらを極めた方がいい

>>39
誰でも知っている(ただし45歳以上)

味の素はちょっとなあと言ってる友人は
味塩コショウをくしゃみするほどに振りかけてる
それを見た俺様は何も言わずに黙って見ている

マーガリンより安全

化学調味料なんて昔の言葉使ってるやつまだいるんだな

NHKが味の素って製品名だから使えなくて化学調味料って言ったのが広まったとか

>>30
あのマッチョはキモイから見るのやめた

自炊おぢたけど味の素は家に置いてない
顆粒だしのもとと麺つゆあったら使うとこないし

味噌汁に入れる

「化学調味料」という言葉は、1950年代の料理番組で、具体的な商標・商品名を避けるために使用されました。しかし、時代の変化とともに「化学調味料」という名称がネガティブな印象をもつようになりました。

そこで、1980年代以降は、化学調味料の「化学」という名称を避けた「うま味調味料」という名称が使われるようになりました。

>>61
その両方ともうま味調味料で入ってるからな

味の素は石油化学製品

過去の製造方法
味の素は1909年5月19日に発売されましたが、発売当初は石油カスから作られていたという説があります。
1960年代から1970年代にかけて、石油製法で製造されていた味の素の害毒性が議論されました。
当時、味の素にはグルタミン酸ソーダになるノルマルパラフィンを原料とした石油製品が入っていて、成分の3割を占めていました。

現在の製造方法
味の素は現在、サトウキビなどの天然の植物を原料に発酵法で製造されています。

>>60
ダジャレが寒いよな

鶏ガラやコンソメやダシダ（牛骨）はあっても豚骨スープの素はなかなかないね
乳化を牛乳や無調豆乳で誤魔化したりして

リュウジ嫌いだけど暇空に変なイチャモン付けられたのは同情した

>>66
鰹節は賞味期限一年だけど、あじのもとは天然のものとしているのにどうして味が全く落ちないし色も変わらないし賞味期限無限なんだろう？？

「味の素®」「うま味だし・ハイミー®」の賞味期限はどの位ですか。 塩や砂糖のように長期間品質が変わらないため賞味期間は設定しておりません。 未開封で、見た目に変色（黄色く、あるいは茶色く変色したり）などなく、白いままで、吸湿や固まり等がなくサラサラとしているようでしたら、使用できます。

旨味のある食品は大抵味は落ちてくるし腐るよね
不思議だよねｗ

食品表示基準第3条を見ると、品質の変化が極めて少ないものは賞味期限を省略することができる、とあります。対象の食品は次の通りです。

　でん粉、チューインガム、冷菓、砂糖、アイスクリーム類、食塩、うまみ調味料、飲料水及び清涼飲料水（ガラス瓶入りのもの〈紙栓をつけたものを除く〉又はポリエチレン製容器入りのものに限る）、氷

原料はさとうきび。さとうきびの糖蜜に発酵菌を入れ、醤油や味噌などを作る際と同じ発酵法で作られる

それだと醤油や味噌と同じくらいの賞味期限にならないとおかしいよねｗｗ

>>73
水分

はい論破

水分無くしたら普通旨味飛んでくよねｗ

>>75
味の素の旨味は飛んじゃってるの？

はい論破

天然のもんじゃないからね

>>77
サトウキビは天然の物では無いのですか？

はい論破

>>75
旨味のある料理を作るには、水分量を調整したり、水分を飛ばしたりすることで旨味を凝縮させることがポイントです。

水分を飛ばす
煮詰めることで旨味を凝縮させます。
水分が飛んでいく量に比例して、徐々にコクが出てくるのではなく、ある段階を境に急激にコクを感じるようになります。

醤油や味噌と同じ発酵法で作ったのに乾燥しちゃったら旨味飛んじゃうよ
天然素材じゃないからそういうことが出来ちゃうんだろ

味噌汁は沸騰直前の「煮えばな」が一番おいしいといわれており、味噌汁を沸騰させると味噌の香りや風味が飛び、味が落ちてしまいます。
味噌の香りは、味噌が発酵・熟成するときに発生するアルコール由来のもの。このアルコール由来の香り成分は90℃以上になると揮発してしまい、香りが飛んでなくなってしまうのです。

>>80
旨味と香りや風味は別の物です
日本語を正しく理解しましょう

終了

旨味と香りや風味は別の物ｗｗｗ
頭悪すぎｗ

>>82
それを理解出来ないのは
あなたの頭が悪いからです

しかしあなたは頭が悪いので
自分が頭が悪い事を理解出来ません
なぜなら頭が悪いからです

味と香り（口中香）は、お互いに影響しあって味わいを強めているのです

お互い
と言う事は明確に別の物である
と言う事を示しているね

一切関係ないとどうしても言いたいようだねｗ

>>3
何の資格もないお前が質問して答えてもらえると思ってるお前がなんなんだよ

自分の頭は悪いかもしれない
位は感じてくれてれば良いけど
どうかな〜

2日たった味噌汁食べたことある？
旨味落ちるの分からないかな？

落ちるってなくなるわけじゃないんでしょ
ならドバドバ使ったら馬味復活やん

天然素材じゃないから味の素入り食品（調味料（アミノ酸等））が半年１年とか旨味が落ちずに保っていられるんだろ
水分入った食品で

>>81
旨味なら香りや風味も含まれるよ
うま味は完全に別物だけど

塩や砂糖と一緒だと言ってもわからんやろか

塩や砂糖使った料理時間たつと味落ちるよね
水分のある化学調味料で味付けた加工食品は落ちないけどｗ

塩や砂糖の味は落ちないだろ

>>94
例えば何？

案件だらけで他のユーチューバーは羨ましいだろう